j9国际站赋予更多意义——作为充满仪式感的生活中必要的美好与惊喜，对于甜品创作者来说，也就意味着在甜品的造型、口味的惊喜度上要带来更精细化的提升。

　　注重仪式感的法国人，尤其我作为法国甜品师，当然会为情人节做一些创作。圣诞节必不可少的树根蛋糕，从不在一月初缺席的国王饼，到了情人节，似乎并没有什么专属于它的法式甜点。既然没有固定套路，就全看甜品师们偏爱的风格了，大家也会顺应潮流和人们口味的改变来做创新，像是时下流行的仿真水果造型甜品。对我来说，荔枝、莓果和巧克力，这些都是与爱有关的食材，情人节甜品怎么能少了它们？各款甜品还需要表现出丰富的质感与层次，创意之余关注细节，最好地发挥每一种食材原本的风味。

　　甜，从来不应该在生活中缺席，情人节更是如此，不过那些带着心型巧克力的捧花真的太老套过时了！庆祝情人节，精挑细选气质独特的餐厅，让大餐过后的那道甜品为你的生活增添一些甜度吧！

　　生活总要有点甜，吃上一份令人愉悦的甜品就够了。“对于法国人来说，甜品的重要性不言而喻，一小片柠檬挞、拿破仑蛋糕，就是把生活点缀得更为美好的灵魂。”和不少我们曾经采访过的法国西点师一样，Gilles Choplin走上甜品之路，与儿时对于西点房的美好记忆有关——住在祖父母家，每天早晨跑去隔壁闻那里的香味，透过橱窗看别人如何做甜品。

　　从法国出发，土耳其、阿比扎比、埃及、俄罗斯，再到中国，在欧亚各地的工作经验，让Gilles Choplin习惯于融合当地人的口味，带来经典与摩登兼具的法式甜点j9国际站。创新，未必是颠覆性的改变——延续法式传统的风味，专注细节，调整甜度，再有就是现代感的摆盘与呈现。“比如传统蒙布朗蛋糕，我在最近的一款下午茶创作中，除了口味的调整，以香脆饼为基底，我还将外层栗子奶油部分制作成可爱的刺猬状。”加入上海浦东香格里拉大酒店后，他的另一款招牌甜点apple caramel hazelnut亦是如此，仿真的苹果外型内陷为苹果口味的慕斯，同时注入巴伐利亚焦糖，配以榛果牛奶巧克力底座，融合而成三层质感，多样而有趣，最后再通过喷绘定型，在视觉上丰满苹果的外型。结合现地食材，绿茶粉以及当地的水果都会被他运用到创作中。

　　灵感总是无处不在，我喜欢和团队分享点子，共同研发创意。我的太太也是很重要的灵感来源，我经常会根据她喜欢的口味（通常是不那么甜口的）来做创意，那些作品往往很受女士欢迎。

　　经典的现代演绎，关注我所处的地区人们的口味，保持食材的风味，玩转出层次丰富的质感。还有，时刻保持创意之心。

　　春节与情人节，为二月份的甜品创作定下了主基调——温暖、美好与红色元素。在食材方面，树莓、车厘子、玫瑰花，还有红酒成了当仁不让的主角。我会通过缤纷的甜品形式，搭配呈现复合的口感，为二月带来创作。

　　当巧克力经过加热熔化，被涂抹在大理石板上，待温度到达32度结晶与成型前，甜品师看似随性的一招一式，调温、处理，只有足够熟悉，才能为巧克力塑造出美妙的曲线和造型。Dominic就很擅长与巧克力打交道，除了繁复的巧克力装饰作品，那些惊艳派对的大型创作、呈现于餐桌上的智趣小点，充满艺术灵气的作品，美学背后包含着创作者对于食材的理解还有精准完美配比的把控。

　　甜品的姿态最是考验基础功和专业知识，Dominic在酒店厨房工作了十八年，曾经有六年的时间，他做过冷菜、肉房、饼房，冰雕……熬过了起早贪黑的学徒时刻，撑过了人人转行的焦灼，最终选择了甜品。甜品独特的形态与柔美线条背后，藏着甜品师融合而全面的背景。

　　不去追究背后需要付诸多少勤奋与艰辛，在大家看来，甜品师总是一个充满浪漫色彩与美好情怀的职业。对生活的热情与观察，正是甜品创作中最不可缺的一个环节。Dominic在加入国家会展中心洲际酒店后的一款创意提拉米苏，灵感来源于首饰店橱窗内让人心动的首饰盒，咖啡啫喱代替经典做法中的顶部可可粉装饰，“研发过程中需要运用一些制作技巧和食物的特性，才能把蛋糕呈现出带有钻石、镜面装饰的首饰盒意境。” 蛋糕内藏着软心朗姆巧克力的泡芙，食用时也不用担心会被可可粉末呛到。

　　顺应现代人追求轻食的理念，在口味上，主要遵循精致、少糖、少油，制作对人体负担较轻的甜点，也更适合亚洲饮食的清淡路线。在造型方面，依然会探究不同类型的制作技巧，带来更多具有艺术性的作品。

　　与甜品、巧克力相伴十四年了，作为甜品师，恒心与毅力，热情与真诚，缺一不可，心中有爱，才能创作出能让人一扫不快情绪的甜品。

　　情人节，与爱人一同体验一堂甜品制作课程，最后将成品赠予对方，浪漫又有趣。在我们Rebakery Studio，结合节日特质，会推出由我们创作的创意西点，比如外型抢眼的红唇造型巧克力，内陷填充以草莓、芒果、香橙等风味果蓉；融合绘画、带有节日标志元素的特制马卡龙；还有在造型上注入花艺灵感的巧克力蛋糕……

　　除了这些色彩、造型感与节日气质兼具的甜品，如果选择窝在家里庆祝，可以试着运用巧克力、红糖、黑糖等食材，自制温暖饮品。卡路里有些超标，不过在这样一个充满浪漫与爱意的季节，who cares?

　　不同于一路在星级酒店后厨打拼的甜品主厨，Rebakery Studio的创始人包瑞沁，还有那些由她所创作的甜品，似乎带着更多源自于生活的小浪漫。烘焙的幸福感，生活赋予她的灵感，对色彩、艺术与美的憧憬，这份美好差一点让我们忘了，甜点师的工作往往不如甜点本身来得甜蜜。

　　从对于钢筋、水泥和砖块的设计构思，到玩转面粉、糖、黄油和水之间不同比例的游戏，原本在一家美资建筑公司担任平面设计师的包瑞沁，10年间，将做甜品这个兴趣爱好经营成了一份关于生活美学的事业。在她看来，这场创作介质之间的转变，是把自己对于美学和艺术的向往，移接到了甜品之中。

　　“刚开始接触西点制作时，不论是烘焙书籍还是网上资源都相当匮乏，一直到现在，甜品文化之于我们的生活，已然成为一种必要的小惊喜；对甜品抱有热情的人可以把它作为爱好，甚至是为之奋斗的事业。”2014年，她与志同道合的甜品师伙伴们创立了Rebakery Studio精品烘焙课堂。

　　取名Rebakery，重新定义和诠释烘焙理念，也就意味着作品需要拥有足够的辨识度。在创作环节，延续经典的同时融入个性的设计显得尤为重要。品牌创始人原本的绘画功底以及她对于美学的敏锐度，体现在甜品的造型与艺术性上，“有设计感的甜品，可以让人一眼看出烙着你的符号和基因。”

　　除了在视觉上坚持有设计感的造型，口味方面始终坚持整个亚洲地区对于低甜度的渴望。

　　通过调整糖、面粉与黄油的平衡关系，呈现清淡而健康的甜品。我还会把燕麦、黑糖、姜、枣泥等传统中式健康理念的食材，运用到常温类的蛋糕中——基础的磅蛋糕()、玛德琳()、费南雪(Financier Cakes)等。选择上乘的食材也极其重要，做西点是一件需要花费大量心思、付出创意、时间和精力的事j9国际站，若不选用优质食材，不也愧对了那些出彩的设计吗？

　　其实西点课程拥有很细致的分类，从基础型的蛋糕到法式、日式甜点制作，还有韩式裱花课和翻糖课。如果学习烘焙的主要目的是希望享受在家制作蛋糕的乐趣，可以从参加Rebakery Studio的基础型课程开始，每节课时长在2小时以内，10次课程采用循环制，会教授适合家庭制作以及日常食用的产品，像是泡芙、海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕等等。

　　如果想制作出那些高颜值的甜品，就属于专业课程领域了，以Rebakery Studio的课程为例，裱花课程的学习时长为5天。除了教室如何制作带有艺术创意造型的作品，进阶版的课程主要包含甜品创业指导，包括原材料和设备器材的采购，如何定位、包装及售卖产品等。

　　浦东香格里拉翡翠36餐厅以芬兰品牌Marimekko为灵感，借鉴品牌色彩明艳、大面积缤纷色块的特质，特别打造Marimekko艺术下午茶。

　　翠绿、珊瑚红，以及品牌标志性的印花……这些元素在午后跃然呈现，这次法籍饼房行政总厨Gilles Choplin及来自翡翠36餐厅的主厨Taylan Yucel创作的各式精致甜品，包含抹茶覆盆子开心果、勃朗峰蛋糕、异国情调夹心巧克力及草莓果等，以及如阿拉斯加帝王蟹、波士顿龙虾配黑面包、烟熏三文鱼卷及油封鸭肝等咸食。

　　二月，又怎能少了巧克力？上海素凯泰酒店URBAN酒廊的“巧克力狂想曲”主题下午茶，甜品主厨特别选用备受赞誉的法国法芙娜巧克力。自助巧克力火锅可以根据个人喜好，选择八种不同浓度和口味的巧克力豆，配以新鲜香草及香料融化后，缔造醇香口感，有趣的是，可以用胡萝卜、甜椒、西芹、草莓等当季有机蔬果，包裹浓稠巧克力酱，也可以选择果仁糖、爆谷米、各色曲奇等。

　　巧克力吧包含自制奶油巧克力罐、杏仁黄梅果黑巧克力、白巧克力芒果条、巧克力棒混合坚果等，满足巧克力迷的不同需求。此外还有浓郁黑巧克力蛋糕、酸樱桃巧克力馅饼、白巧克力意式焦糖奶冻等数款令人垂涎欲滴的甜品，以及白肉桂巧克力朝鲜蓟软卷、迷你脆皮面包配大虾辣椒粉黑巧克力等精选开胃点心。由主调酒师Vincenzo Pagliara创作的三款巧克力鸡尾酒，为舌尖盛宴画上完美音符。

　　暖心下午茶邂逅清新怡然的柑橘，让这份明媚挥去冬日阴霾。上海浦东四季酒店Camelia餐厅最近推出的“柑橘主题下午茶”， 以各式经典、创新柑橘类茶点，融合出不同风味。

　　咸点部分带来“露杰”油封鸭肉挞配焦糖袖珍橘、烟熏三文鱼肉酱配香橙奶油芝士慕斯伴鱼子酱、迷你墨鱼汁蟹肉帕尼尼配青柠蛋黄酱伴蟹籽、 低温牛肉塔塔配蜜桔姜味面包片伴金桔脆片，甜品部分，薄荷西柚香草奶冻、君度香橙慕斯蛋糕等美点，带来香甜轻快的味觉体验。甜品师特别打造的柑橘巧克力绽放，充满创作热情，甜橘口味甜点混搭各类新鲜呈现在黑色镜面托盘，精美的摆盘过程搭配芳香馥郁的甜蜜口感，自带艺术灵气。

　　象征着“新传统主义”的意大利品牌ETRO，为成都富力丽思卡尔顿酒店饼房团队带来了怎样的灵感启发？

　　几款特色甜点巧妙融合了时尚色彩与冬季氛围。经典的长崎蛋糕口感蓬松轻盈，加入荔枝蜂蜜带来甜蜜味蕾体验；红丝绒海绵蛋糕卷，采用红曲米与百香果奶油制成蛋糕卷，口感酸甜清新；法芙娜黑巧克力碰撞蓝莓夹心，带来丰富层次口感。此次的ETRO佩斯里时尚下午茶，还选用了ETRO家居系列作为装饰。

　　Hakkasan的猪年新春套餐，作为ending的甜品——幸运马卡龙签语饼，特别邀来了华语乐坛流行音乐著名词作者方文山，送上新春签语祝愿。

　　据店家介绍，方文山先生此次共为Hakkasan写下46则不同签语，有“知道你喜欢他，也知道你开不了口说第一句话， 那么就拍下这张幸运签传给他，让它替你传达。 ”这种让人会心一笑的甜蜜祝福；也有“保留这张幸运签，然后许下一个心愿，一年后再来这家餐厅，看最终有没有实现。”这样希望客人在新年紧握时间的期许。每颗签语饼都妥帖用纸丝带包裹，寓意“红红火火”“金光闪闪”。

　　在品鉴完Hakkasan融合中西烹饪之精髓的新春大餐后，看看你能抽到方文山的哪则签语？

　　位于上海艾迪逊酒店的日矢（HIYA）餐厅，这间由来自伦敦的创意米其林星级名厨杰森•阿瑟顿（Jason Atherton）主理的“居酒屋”风格餐厅，自开业以来就备受食客好评，近期更新的甜品菜品延续了其融合日式与西方风味的特质j9国际站。

　　全新创作的富士山蒙布朗，将富士山造型的甜点立体呈现于盘中，保留了传统蒙布朗中的栗子慕斯与榛子蛋白酥皮，融入枫糖茶、日本酢橘啫喱，带出fusion理念，最后再淋上巧克力；味增布丁将传统的日式布丁与海绵蛋糕一同烘焙，配以味增冰激凌、清酒渍樱桃，杏仁牛奶薄片以面纱的形态呈现艺术美学。

　　图片：上海浦东香格里拉大酒店、国家会展中心上海洲际酒店、Rebakery Studio 提供返回搜狐，查看更多